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一颗汤圆咋还有两副面孔 南北差异居然这么大

汤圆和元宵 压根不是同一种东西

众多人觉得汤圆与元宵仅仅是南北的称呼不一样，实则它们从制作的首个步骤起就分岔而去了。汤圆是通过“包”的方式做出来的，如同包饺子那般，先是将糯米粉加上水和成面团，接着揪下一块捏成外皮，再把馅料包进去搓成圆形。而元宵是通过“滚”的方式做出来的，将凝固的馅料切成小方块，蘸上水分后扔到装有干糯米粉的大笸箩里面，来回地摇晃，使得馅料如同滚雪球一样裹上粉末，越滚越大。

有两种工艺，它们截然不同，这直接决定了它们的口感，也决定了它们的命运。汤圆的外皮是揉好的面团，所以它的口感比较软糯细腻，且表面光滑。元宵是干粉一层层滚上去的，所以其表皮比较松软，具有层次感，煮出来的汤如糯米糊一般稠稠的。在北京的菜市场，元宵节前几天常常能看到师傅现场摇元宵，那场面透着浓浓的年味儿。

南方人吃的是日常 北方人吃的是节气

处于南方之地，特别是江浙沪以及广东区域，汤圆算是全年一刻不停歇的美食。冬至那天要食用“冬至团”，其寓意着团圆之意；春节的时候需吃汤圆，这象征着圆满之象；甚至平常逛超市之时也会随手拿一袋速冻汤圆当作早餐佳肴，又或者是当作甜点美食。依据相关记载，汤圆最初被称作“浮元子”，南宋那个时期在明州也就是现今的宁波兴起，随后渐渐变成南方人节庆之际餐桌上经常出现的食物。

北方人可要克制得多，一般是仅仅在元宵节的这会儿吃元宵。这是跟元宵不容易储存有关系的，鉴于它是现做现卖的，保质期特别短，冷冻起来就容易出现开裂的情况，所以特别难以像汤圆那般工业化制造后摆进全国的超市里。这也就使得元宵留存了更多传统节日的仪式感，正月十五的时候买一斤现滚出来的元宵回家炸着吃，这是许多老北京人烟波不受影响的习惯。

馅料江湖 汤圆花样百出 元宵坚守传统

走到超市的冰柜那里，汤圆馅料的阵容会令人眼花缭乱。有一般的黑芝麻、花生、豆沙，如今还有各类花样别致的粗粮、水果、鲜花口味，更别说那些超乎想象的创意款，像梅干菜烧肉馅、香菇鲜肉馅，甚至有人开玩笑说要是未来出现鱼香肉丝馅也不必诧异。汤圆的馅质地偏软，具有很强的可塑性，这给了商家极大的发挥空间。

相比较而言，元宵的馅料天地凸显出岁月的宁静美好。由于工艺存在限制，馅料得足够硬实着，方可在循环往复地蘸水滚粉进程里维持形状，因而基本上是以甜口作为主体居多，最为常见的馅类是黑芝麻馅料以及五仁馅料。于北方部分有着悠久历史声誉的商号里，你还能够购领到巧克力馅料的元宵，然而主流馅料依旧是那些历经数百年一直被人品尝的古老味道。这般的专一属性，反而转变成了一种弥足珍贵的传统坚守。

烹饪方法 煮炒炸各有讲究

最常见的汤圆归宿是水煮，因其皮薄馅软，一般下锅煮三至五分钟，待它们白白胖胖浮起来便可吃了，煮出的汤是清的。在广东某些地方，人们会捞出汤圆，与红豆沙或者姜糖水搭配着吃。甚至存在炒汤圆这种吃法，先是把汤圆煮熟或者蒸熟，放凉后放入油锅炒，外皮焦香且具别样风味。

元宵食用方法多样，除水煮外，油炸更是经典吃法。炸元宵前，要在其表面扎若干小孔，以防爆裂。炸至金黄酥脆，外皮呈现香糯之感，内馅拥有流心之态，虽热量极高，却着实美味。煮元宵则对耐心有所考验，因其由干粉滚制而成，需煮十分钟以上，且汤会变为浓稠米汤。老一辈人常言“原汤化原食”，煮元宵的汤极具营养价值，切不可倒掉。

储存技术决定谁能走得更远

汤圆得以称霸全国，最大功臣是速冻技术，还有冷链物流，并且它自身是用湿粉团制作而成，其冷冻之后不容易开裂，保质期能长达几个月甚至于一年，这使得汤圆能够轻轻松松从南方工厂运至大兴安岭地区的超市，让东北人也能在任何时候吃到具有南方风味的肉汤圆，技术取得进步，打破了美食存在的地域壁垒。

元宵因天然属性而受限，其含水量低，冷冻后表面格外容易干裂，一经煮就会破皮露馅。故而直至如今，元宵大多于本地生产、在本地销售，商家常常仅在元宵节前几日才着手制作并售卖。这般局限性反倒造就了它的稀缺性，还令北方人认为吃元宵就得品尝那一口“现摇”的鲜活味道。

健康吃法 别忘喝口煮汤圆的水

不论汤圆还是元宵，其主要原料皆为糯米，黏性颇大，不易被消化。故而食用之际需把控量，特别是针对消化功能欠佳之人，一次吃上三四个便足矣。较为健康的食用方式是予以煮制或者进行蒸制，应尽力规避油炸做法，虽说炸元宵着实香气四溢，然而油脂与热量同样实现了翻倍。

在此处存在着一个极易遭到忽视的细微之处，煮汤圆或者元宵所形成的汤水最好是饮用掉。缘由在于，糯米粉所含有着不少的水溶性维生素，举例来讲就有B族维生素，在进行煮制的进程当中会溶解到汤体内。品饮一些这种汤，不但能够“原汤化原食”从而增进消化，而且还能够将这一部分的营养再度摄取回来，防止出现浪费的情况。下一回煮完之后，要记住给家人盛上一碗汤。

你今年元宵节所食用的究竟是汤圆，还是元宵，你最为青睐的是何种馅料的，前往评论区展开一番交流谈论！